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Alimentando al mundo: los garbanzos como nueva fuente de proteína

La soja, el arroz y los guisantes dominan el mercado de las proteínas, pero los garbanzos podrían ponerse a la par.

CHiCK.P, empresa israelí surgida de la Universidad Hebrea de Jerusalem, obtuvo financiamiento para avanzar en la investigación de esta prometedora proteína.

“El sabor de los garbanzos es suave y permite su uso y aplicación en una amplia gama de productos alimenticios, sin la necesidad de disimular su sabor. Además de gran proteína, los garbanzos contienen ingredientes adicionales como fibras y carbohidratos, que se separan y refinan durante el proceso.
La proteína del garbanzo es todavía desconocida para los formuladores de alimentos, ya que no es producida a escala comercial, a pesar de que los garbanzos son ampliamente cultivados y relativamente baratos en comparación con otros posibles nuevos vegetales basados en proteínas”
, explicó Ram Reifen, profesor de Nutrición de la UHJ y Director de su Centro de Nutrigenómica y alimentos funcionales.

“Estamos negociando con varios socios estratégicos en Israel, Europa y Estados Unidos y las muestras de nuestro producto están siendo evaluadas por varias compañías de alimentos para su uso en sustitutos de la carne, alternativas de productos lácteos, bebidas, pasteles, snacks y más”.

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Abril de 2017.