La empresa de tecnología de alimentos SavorEat, con sede en Rehovot, lanza nuevos productos veganos que se pueden personalizar a través de un “chef robot”
La startup israelí de tecnología alimentaria SavorEat, un fabricante de alternativas de carne a base de plantas impresas en 3D, ha lanzado nuevos productos esta semana que incluyen hamburguesas de pavo kosher, veganas, sin gluten, sin alérgenos y veganas. Estos se unen a las hamburguesas veganas de carne de res de la compañía, que ya se venden en una cadena de restaurantes israelí y pronto se venderán en EE.UU.
La cofundadora y directora ejecutiva de SavorEat, Racheli Vizman, le dijo a The Times of Israel que los nuevos productos se desarrollaron específicamente para el mercado estadounidense, el enfoque principal de la compañía.
“Los nuevos productos se desarrollaron para adaptarse al mercado principal de SavorEat: los EE. UU. Las numerosas pruebas que realizamos muestran que estos dos productos están de moda entre el público objetivo estadounidense. Por lo tanto, también los desarrollamos en preparación para la primera actividad comercial que se espera comience en los EE. UU. a fines de este año como parte de nuestra colaboración con Sodexo”, dijo Vizman. La asociación hará que los productos SavorEat se implementen en colegios y universidades de EE. UU.
Se espera que los productos “también se ofrezcan a los comensales israelíes como parte de nuestra colaboración con BBB”, dijo.
Los productos de SavorEat combinan tecnología de fabricación aditiva (también conocida como tecnología de impresión 3D), ingredientes de origen vegetal en cartuchos y una fibra de celulosa única de origen vegetal que une los ingredientes, creando una textura similar a la carne. La fibra de celulosa fue desarrollada por el Prof. Oded Shoseyov y el Prof. Ido Braslavsky, investigadores de la Compañía de Desarrollo de Investigación Yissum de la Universidad Hebrea de Jerusalem. Se unieron a Vizman, un empresario, para establecer SavorEat en 2018.
Juntos, también desarrollaron un “chef robot” único que hace las hamburguesas de acuerdo con las especificaciones. El dispositivo del tamaño de una lavadora puede cocinar hamburguesas personalizadas con cantidades variables de proteína, grasa, celulosa, agua y sabores y colorantes, que se pueden cocinar o asar a la parrilla, haciendo los mismos “sonidos chisporroteantes” y emitiendo los mismos olores que la carne.
La máquina, que tiene la altura de dos microondas grandes y la longitud de uno, es parte de la experiencia gastronómica, dijo Vizman. “SavorEat es más que solo las empanadas. Estamos creando algo completamente único con un chef robot que personaliza el producto, haciéndolo de acuerdo con las necesidades personales del cliente. Esta es una experiencia bastante nueva”, dijo anteriormente a The Times of Israel.
La empresa con sede en Rehovot también tiene grandes objetivos de sostenibilidad, con un papel cada vez mayor en el subsector de proteínas alternativas de la industria de la tecnología alimentaria y un fuerte mensaje sobre el cambio climático.
La industria de producción de carne es responsable de alrededor del 23 por ciento de todos los gases que causan el calentamiento global, mientras que el amoníaco de la orina alimenta la lluvia ácida. Se necesitan alrededor de 1.000 galones (3.785 litros) de agua para producir 1 libra (0,4 kilogramos) de carne de res. La ganadería representa del 70% al 80% de la destrucción de la selva amazónica.
Las proteínas de origen vegetal, en comparación, emiten drásticamente menos emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), dijo SavorEat. Citó un informe de 2022 que decía que si el sector de proteínas de origen vegetal creciera hasta representar el 11 por ciento de todo el consumo de proteínas para 2035, “el mundo podría ver una reducción equivalente a la descarbonización del 95 por ciento de la industria de la aviación”.
“En SavorEat, nos apasiona compensar las emisiones de carbono y reducir los desechos, por eso creamos un producto que puede hacer ambas cosas”, dijo Vizman esta semana en un comunicado de la compañía.
“Al expandirnos a otras carnes de origen vegetal, nuestro objetivo es brindar una mayor variedad y personalización, para empoderar al planeta a comer de manera diferente, con opciones más saludables y sostenibles para reducir el impacto ecológico”, dijo.
“Los alimentos y medicamentos personalizados son el próximo gran avance y quería crear mejores soluciones” que las que ya están disponibles, dijo. Su visión es que el robot chef/máquina de impresión 3D “se convierta en el próximo microondas, un microondas que realmente haga la comida, en el hogar de las personas, de manera fácil, más rentable y que todos puedan comer como quieran”.
Las empanadas de SavorEat están hechas de guisantes y otras proteínas de origen vegetal con grasas de girasol y coco.
“¡Y es kosher! Todo es a base de plantas, no hay productos de origen animal, alérgenos como la soya o el gluten, y no hay contacto humano que pueda causar contaminación cruzada como cuando los chefs manipulan o cocinan alimentos en la misma parrilla”, dijo Vizman, señalando que la empresa trabaja con autoridades rabínicas en Israel y cuenta con certificación kosher.
SavorEat ha presentado solicitudes de patentes para el método de producción de alimentos en 3D en los Estados Unidos, Europa y Australia.
La empresa se hizo pública en la Bolsa de Valores de Tel Aviv en noviembre de 2020, recaudando 42,6 millones de NIS (unos 13 millones de dólares) de inversores institucionales israelíes en la venta de acciones.
SavorEat es una de varias empresas israelíes que desarrollan productos proteicos a base de plantas, incluida Plantish, un fabricante de filetes de “salmón” veganos impresos en 3D que recientemente recaudó $ 12 millones en fondos, y Redefine Meat, un desarrollador de filetes de “salmón” veganos impresos en 3D. cortes de cordero y res, hamburguesas, salchichas, brochetas de cordero y carne molida que se venden en unos 200 restaurantes y establecimientos en Israel y Europa ( incluidos los restaurantes con estrellas Michelin ). Este mes, Redefine Meat firmó un acuerdo con la empresa de hospitalidad fundada en Israel Selina para servir sus sustitutos de carne a base de plantas en más de 150 ubicaciones de Selina, comenzando en Tel Aviv y Londres.
Redefine Meat recaudó $ 135 millones a principios de este año para expandir las líneas de producción en Israel y los Países Bajos.
Fuente: The Times of Israel
